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Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
Mische Dinkelvollkornmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel.
Schmilz die Butter und verquirle sie mit Eiern, Honig und Joghurt.
Reibe die Äpfel mit Schale grob. Rühre Äpfel und Eiermischung unter die Mehlmischung, bis alles gerade verbunden ist.
Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins 22 bis 25 Minuten, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
Lass die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen und serviere sie lauwarm oder kalt.
Wie gesund ist Lebkuchen-Muffins mit Dinkel und Apfel?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Dinkelvollkornmehl und Haselnüsse bringen Ballaststoffe, Magnesium und Vitamin E. Gesüßt wird nur mit Honig und Apfel.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins schmecken nach Lebkuchen, sind aber so weich wie Rührkuchen. Geriebener Apfel hält sie tagelang saftig. Den Teig rührst du in einer Schüssel an, ganz ohne Mixer.
Aufbewahren
In einer Dose halten die Muffins 3 Tage, eingefroren 2 Monate.
Abwandlungen
Joghurt → Buttermilch
Haselnüsse → Mandeln
Honig → Ahornsirup
Äpfel → Birnen
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch, Ei und Haselnüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Ein Muffin liefert rund 4 g Ballaststoffe aus Vollkornmehl, Nüssen und Apfel.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Lebkuchen-Muffins einfrieren?
In einer Dose halten die Muffins 3 Tage, eingefroren 2 Monate.
