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Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Muffinform leicht mit etwas Ghee, Olivenöl oder Avocadoöl ein. Wasche den Brokkoli, teile ihn in kleine Röschen und gare ihn kurz bissfest.
Lass den Brokkoli etwas abkühlen und hacke ihn bei Bedarf kleiner. Verrühre Eier und Sahne in einer Schüssel und würze die Mischung mit Muskatnuss und Salz.
Hebe den geriebenen Cheddar und den Brokkoli unter die Eimasse. Rühre nur kurz, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Verteile die Masse auf die Muffinformen und drücke sie leicht an. Backe die Muffins bei 180 °C 18–20 Min., bis sie goldbraun sind und die Mitte gestockt ist.
Nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie kurz ruhen. So halten sie beim Herauslösen besser ihre Form.
Serviere die Low-Carb Brokkoli-Muffins warm. Dazu passt ein grüner Salat oder etwas Kräuterquark.
Wie gesund ist Low-Carb Brokkoli-Muffins?
Health Score 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Viel gesättigtes Fett (16 g)
Brokkoli liefert Ballaststoffe, Folat und Vitamin C, Cheddar und Eier bringen Eiweiß sowie Calcium mit. Eier enthalten außerdem Cholin, einen wichtigen Nährstoff in der Ernährung.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind herrlich unkompliziert und angenehm herzhaft. Sie passen gut in den Alltag, schmecken warm besonders schön und lassen sich gut vorbereiten.
Abwandlungen
Cheddar → Ziegenkäse (oft kräftiger im Geschmack, dadurch reicht meist etwas weniger)
Sahne → Crème fraîche (etwas mehr Cremigkeit)
Brokkoli → Blumenkohl (ähnlich kohlenhydratarm, milder im Geschmack)
Cheddar → Feta (liefert ebenfalls Eiweiß und Calcium)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch. Für Kinder meist gut geeignet, wenn die Muffins gut durchgebacken sind; in der Schwangerschaft ebenfalls nur vollständig gegart essen. Brokkoli enthält Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
