Low-Carb Feta-Möhren-Muffins

Saftige Low-Carb Feta-Möhren-Muffins aus geriebenen Möhren, Feta und Mandelmehl. Einer der besten proteinreichen Snacks, der komplett ohne Weizenmehl gebacken wird.

Zutaten

• 2 Möhren
• 100g Feta
• 3 Bio-Eier
• 100g Mandelmehl
• 1TL Backpulver
• 2EL Olivenöl
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und stelle vier Papierförmchen in ein Muffinblech.
2. Schäle die Möhren, reibe sie sehr fein und drücke den austretenden Saft mit den Händen leicht aus.
3. Schlage die Eier in einer großen Rührschüssel auf und verquirle sie mit dem Olivenöl und einer kleinen Prise Meersalz.
4. Rühre das Mandelmehl und das Backpulver unter die Eiermasse. Hebe anschließend die geriebenen Möhren und den zerbröselten Feta unter.
5. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und backe die Muffins für 25 Minuten goldbraun.