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Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und stelle vier Papierförmchen in ein Muffinblech.
Schäle die Möhren, reibe sie sehr fein und drücke den austretenden Saft mit den Händen leicht aus.
Schlage die Eier in einer großen Rührschüssel auf und verquirle sie mit dem Olivenöl und einer kleinen Prise Meersalz.
Rühre das Mandelmehl und das Backpulver unter die Eiermasse. Hebe anschließend die geriebenen Möhren und den zerbröselten Feta unter.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und backe die Muffins für 25 Minuten goldbraun.
Wie gesund ist Low-Carb Feta-Möhren-Muffins?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (3 g)
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Muffins müssen nicht immer süß sein. Diese fleischfreie Variante mit Feta und Möhren eignet sich ideal zum Mitnehmen ins Büro.
Aufbewahren
Die Muffins lassen sich problemlos in einer Blechdose für drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Abwandlungen
Feta → Mozzarella (für eine mildere, etwas feuchtere Käse-Variante)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier, Milch (Feta) und Schalenfrüchte (Mandeln). Glutenfrei. Das verwendete Mandelmehl enthält von Natur aus kein Gluten und belastet den Darm nicht.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Feta-Möhren-Muffins im Kühlschrank aufbewahren?
Die Muffins lassen sich problemlos in einer Blechdose für drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
