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Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zoodles schneiden. Kurz beiseitelegen, damit alles für die Pfanne bereit ist.
Eigelbe, Ei, Hartkäse und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Mischung sollte gleichmäßig und cremig aussehen.
Räuchertofu klein würfeln. Mit Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis er an den Rändern Farbe bekommt, dann den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.
Die Zoodles in die Pfanne geben und nur kurz garen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit etwas Salz abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Hartkäse-Mischung sofort unterheben und alles zügig vermengen, damit eine seidige Sauce entsteht. In der Schwangerschaft bei schwacher Hitze weiterrühren, bis das Ei ganz gestockt ist.
Auf Teller verteilen und direkt servieren. Nach Wunsch mit extra Hartkäse und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Wie gesund ist Low-Carb Zoodle-Carbonara mit Räuchertofu und Ei?
Health Score 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0,5 g)
Reich an Vitamin C
Reich an Magnesium
Zucchini liefern Wasser und etwas Ballaststoffe, Hartkäse und Ei steuern Protein bei. Räuchertofu ergänzt das Gericht mit pflanzlichem Eiweiß; durch die Kombination bleibt es kohlenhydratarm und sättigend.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Carbonara geht auch ohne Pasta und ohne Schwere. Diese Version ist cremig, würzig und genau richtig, wenn du etwas Schnelles mit echter Substanz willst.
Abwandlungen
Zucchini → Kohlrabi-Nudeln (etwas mehr Ballaststoffe, fester Biss)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Soja; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn der Pfeffer angepasst wird. In der Schwangerschaft nur mit frischen Eiern zubereiten und darauf achten, dass die Eimasse ausreichend erhitzt wird. Die Zucchini bringen Ballaststoffe und viel Wasser mit, was zusammen mit einer schonenden Garzeit für eine leichte, gemüsebetonte Mahlzeit spricht.
