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Weiche die Rosinen im Orangensaft ein. Erwärme die Milch lauwarm und löse Hefe und Honig darin auf.
Verknete Dinkelmehl, Hefemilch, Ei, Salz, Stollengewürz, abgeriebene Zitronenschale und 120 g von der Butter in Stücken 8 Minuten zu einem glatten Teig. Lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
Knete Mandelstifte und Rosinen samt Saft kurz unter. Verknete gemahlene Mandeln und Ahornsirup zu Marzipan und forme daraus eine Rolle von 20 cm Länge.
Rolle den Teig zu einem Oval von 25 × 18 cm aus, lege die Marzipanrolle in die Mitte und schlage den Teig von einer Längsseite darüber. Lass den Stollen auf einem Blech mit Backpapier 30 Minuten gehen. Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Backe den Stollen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 40 bis 45 Minuten. Lege nach 30 Minuten Backpapier darauf, wenn er zu dunkel wird.
Schmilz die restliche Butter und bestreiche den heißen Stollen damit. Mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein, siebe ihn darüber und lass den Stollen auskühlen. In Backpapier und Folie gewickelt hält er sich kühl gelagert 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Mandelstollen mit Marzipankern und Dinkel?
Health Score 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffe. Gesüßt wird mit Honig, Ahornsirup und Rosinen statt mit Haushaltszucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Mandelstollen hat mehr Nüsse als Früchte und in der Mitte einen Streifen Marzipan. Das Marzipan rührst du aus gemahlenen Mandeln und Ahornsirup selbst, gekauftes ist stark gezuckert.
Aufbewahren
In Folie gewickelt und kühl gelagert hält der Stollen 3 Wochen; nach einer Woche ist er durchgezogen.
Abwandlungen
Rosinen → Trockenaprikosen
Ahornsirup → Honig
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Kokosblütenzucker → weglassen und nur mit Butter bestreichen
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch, Ei und Mandeln. Für Kinder geeignet; in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 4 g Ballaststoffe, vor allem aus den Mandeln.
