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Eier hart kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
Eier in grobe Stücke schneiden oder würfeln, damit der Eiersalat etwas Struktur behält.
Griechischen Joghurt mit Senf und Currypulver in einer Schüssel glatt rühren.
Schnittlauch fein schneiden und mit den Eiern unter die Joghurtmischung heben. Mit Pfeffer abschmecken.
Den Eiersalat kurz kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren auf Brot, zu Ofenkartoffeln oder als schnelle Protein-Beilage genießen.
Wie gesund ist Eiersalat mit Joghurt?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Eier und griechischer Joghurt liefern viel Eiweiß sowie unter anderem Vitamin B12, Jod und Selen. Schnittlauch bringt etwas Vitamin K und kleine Mengen Ballaststoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eiersalat ist für mich die schnelle Antwort auf hungrige Tage. Cremig, würzig und angenehm leicht, ohne an Sättigung zu sparen.
Abwandlungen
Griechischer Joghurt → Skyr (mehr Eiweiß, meist etwas weniger Fett)
Senf → Dijon-Senf (intensiver Geschmack bei ähnlichen Nährwerten)
Schnittlauch → Petersilie (etwas mehr Vitamin C und Pflanzenstoffe)
Currypulver → Kurkuma mit schwarzem Pfeffer (liefert andere sekundäre Pflanzenstoffe, die Evidenz zur Menge im Alltag ist aber begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch; für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern die Eier vollständig durchgegart sind und der Eiersalat gut gekühlt bleibt. Enthält: Senf. Schnittlauch liefert kleine Mengen Ballaststoffe, und griechischer Joghurt kann je nach Produkt lebende Kulturen enthalten.
