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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
Ei, Magerquark, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren.
Hafermehl, Backpulver und Mohn dazugeben und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Nach Wunsch mit etwas Ahornsirup süßen.
Den Teig in kleine Muffinförmchen füllen und glatt streichen.
Bei 180 °C 12–15 Min. backen, bis die Muffins leicht goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen prüfen und kurz abkühlen lassen.
Pur servieren oder mit etwas Quarkcreme genießen.
Wie gesund ist Protein-Zitronen-Muffins mit Mohn?
Health Score 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hafermehl liefert Ballaststoffe, Magerquark und Ei bringen Eiweiß mit, und Zitrone steuert Vitamin C sowie feine Säure bei. Mohn enthält unter anderem Calcium, allerdings meist in kleinen Mengen, weil davon nur wenig verwendet wird.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind klein, saftig und angenehm zitronig. Ich mag sie, wenn etwas Süßes leicht und trotzdem sättigend sein soll.
Abwandlungen
Magerquark → Skyr (ähnlich eiweißreich, etwas milder im Geschmack)
Hafermehl → Dinkelvollkornmehl (mehr Vollkornanteil und kräftigeres Aroma)
Enthält Ei, Milch und Gluten (Hafer); für Kinder in kleinen, nicht zu süßen Portionen gut geeignet, und in der Schwangerschaft sind die Muffins mit durchgebackenem Ei unproblematisch. Enthält: Gluten (Hafer). Hafermehl liefert Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
