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Puten-Saltimbocca mit Salbei und Mozzarella: ein schnelles Ofen- und Pfannengericht mit zarter Pute, würzigem Rinderschinken und geschmolzenem Mozzarella.
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Die Puten-Minutensteaks trocken tupfen und leicht mit schwarzem Pfeffer würzen. Salz brauchst du hier nicht, weil die Bresaola schon kräftig würzt.
Auf jedes Steak Salbei und Mozzarella legen. Dann mit Bresaola umwickeln und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Saltimbocca zuerst mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen.
Die Steaks anbraten, bis die Bresaola leicht knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und weitergaren, bis die Pute durch ist und der Mozzarella weich wird.
Die Hitze zum Schluss kurz reduzieren, damit der Käse nicht ausläuft und das Fleisch saftig bleibt.
Direkt aus der Pfanne servieren und nach Wunsch mit frischem Salbei garnieren.
Wie gesund ist Puten-Saltimbocca mit Salbei und Mozzarella?
Health Score 46 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Viel Eiweiß (52 g)
Wenig Zucker (0 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Recht salzig (3 g Salz)
Pute liefert viel Eiweiß und dazu von Natur aus B-Vitamine und Selen. Mozzarella steuert Eiweiß und Calcium bei, Salbei bringt aromatische Pflanzenstoffe mit, auch wenn die Daten dazu insgesamt eher begrenzt sind.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es unkompliziert sein soll und trotzdem nach etwas aussieht, ist dieses Gericht genau richtig. Saftig, würzig und in wenigen Minuten auf dem Teller.
Abwandlungen
Mozzarella → Burrata (etwas mehr Calcium und ein cremigeres Mundgefühl)
Enthält Milch durch Mozzarella; für Kinder gut geeignet, wenn der Rinderschinken eher sparsam eingesetzt wird, und in der Schwangerschaft nur mit vollständig durchgegartem Fleisch sowie pasteurisiertem Mozzarella. Das Gericht ist eher ballaststoffarm.
