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Aubergine, Tomate und Knoblauch waschen. Aubergine und Tomate in gleichmäßige Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken oder reiben.
Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz würzen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Min. backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Pesto und Balsamico bereitstellen und den Knoblauch unter das Pesto rühren oder später zwischen die Schichten geben.
In einer Auflaufform Aubergine, Tomate und Mozzarella abwechselnd schichten. Dazwischen etwas Pesto und wenig Balsamico verteilen.
Die Form kurz bei 200 °C 8–10 Min. überbacken, bis der Mozzarella schmilzt und alles heiß ist. Zum Schluss mit etwas Olivenöl abrunden.
Warm servieren. So kommen Mozzarella, Tomate und Pesto besonders schön zusammen.
Wie gesund ist Italienische Caprese-Melanzane mit Pesto?
Health Score 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Wenig Ballaststoffe
Auberginen liefern Ballaststoffe, Tomaten enthalten unter anderem Lycopin und Mozzarella bringt Eiweiß sowie Calcium mit. Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren, Pesto je nach Rezept Kräuter und etwas Vitamin E.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So schlicht und doch so gut: warm, saftig, würzig. Dieses Ofengericht hat etwas von Caprese, nur etwas herzhafter und gemütlicher.
Abwandlungen
Mozzarella → Burrata light oder Büffelmozzarella (mehr Eiweiß bzw. kräftigerer Geschmack)
Pesto → Basilikum mit Olivenöl und gehackten Nüssen (weniger Zusatzstoffe, mehr Kontrolle über die Zutaten)
Balsamico → Zitronensaft (frischer, ohne zusätzliche Süße)
Aubergine → Zucchini (etwas milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthalten sind Milch und je nach Pesto auch Nüsse; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Knoblauch mild dosiert ist, und in der Schwangerschaft ist pasteurisierter Mozzarella die sichere Wahl. Aubergine und Tomate liefern Ballaststoffe; wie gut Knoblauch vertragen wird, ist individuell verschieden.
