Die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. So bleiben sie zart und schön grün.
Die Minze waschen und die Blätter abzupfen. Danach gut abtropfen lassen.
Erbsen, Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles kurz pürieren, bis eine cremige Masse mit etwas Textur entsteht.
Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Wenn nötig, noch einmal kurz durchmixen.
Den Erbsen-Minze-Aufstrich in ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Veganer Erbsen-Minze-Aufstrich eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 9/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
