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Die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. So bleiben sie zart und schön grün.
Die Minze waschen und die Blätter abzupfen. Danach gut abtropfen lassen.
Erbsen, Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles kurz pürieren, bis eine cremige Masse mit etwas Textur entsteht.
Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Wenn nötig, noch einmal kurz durchmixen.
Den Erbsen-Minze-Aufstrich in ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Wie gesund ist Veganer Erbsen-Minze-Aufstrich?
Health Score 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Vitamin K. Minze und Zitronensaft bringen Frische, Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Aufstrich steht in ein paar Minuten auf dem Tisch und schmeckt trotzdem besonders. Frisch, cremig und mit genau der kleinen Schärfe, die ihn spannend macht.
Abwandlungen
Minze → Petersilie (milder, liefert ebenfalls Vitamin K)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, enthält ebenfalls Vitamin C)
Chiliflocken → schwarzer Pfeffer (weniger Schärfe, dafür aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist gut alltagstauglich; bei kleinen Kindern die Chiliflocken weglassen, und in der Schwangerschaft auf gut gewaschene Minze sowie saubere, gekühlte Aufbewahrung achten. In Erbsen stecken Ballaststoffe.
