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Wasche Zucchini und Paprika gründlich und schneide oder rasple sie in feine Streifen. Krümle den Räuchertofu mit den Händen.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate Räuchertofu, Zucchini und Paprika kurz an. Würze alles mit Sojasauce und lass die Füllung etwas abkühlen.
Rolle den Blätterteig aus und verteile die Gemüsemasse gleichmäßig darauf. Lass am Rand etwas Platz, damit sich der Strudel gut schließen lässt.
Rolle den Teig vorsichtig auf und klappe die Enden ein. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Sojasauce und streue Sesam darüber.
Backe den veganen Gemüsestrudel im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min., bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Lass ihn vor dem Anschneiden kurz ruhen.
Serviere den Strudel warm, am besten mit einem knackigen Salat oder einem Dip auf Joghurtbasis in vegan.
Wie gesund ist Veganer Gemüsestrudel?
Health Score 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Enthält viele Fertigprodukte
Räuchertofu liefert pflanzliches Eiweiß, Zucchini und Paprika bringen Ballaststoffe sowie Vitamine mit. Sesam enthält unter anderem Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium, wobei sein Beitrag in kleiner Menge eher überschaubar ist.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Strudel macht wenig Aufwand und wirkt trotzdem besonders. Außen knusprig, innen saftig und würzig. Genau richtig, wenn es unkompliziert und warm auf den Tisch kommen soll.
Abwandlungen
Räuchertofu → Naturtofu (milder, etwas weniger Salz)
Enthält Soja, Gluten und Sesam; für Kinder gut geeignet, wenn der Strudel nicht zu stark gesalzen ist, und in der Schwangerschaft in der Regel unproblematisch, sofern der Blätterteig gut durchgebacken und alle Zutaten frisch sind. Gemüse und Tofu liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
