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Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette zwei Soufflé-Förmchen leicht aus.
Trenne die Eier sorgfältig und schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee.
Verrühre den Quark in einer zweiten Schüssel mit den Eigelben, dem Yaconsirup und dem Abrieb einer halben Zitrone.
Hebe den Eischnee und die gewaschenen Heidelbeeren in zwei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse, damit die Luft im Teig bleibt.
Fülle die Masse in die Förmchen, backe sie 20 Min. und öffne dabei die Ofentür nicht.
Wie gesund ist Vegetarisches Heidelbeer-Quark-Soufflé?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Hohe Nährstoffdichte
Der Magerquark liefert sehr viel langsames Casein-Protein, das den Körper über Stunden hinweg gleichmäßig mit Aminosäuren versorgt.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein echtes Soufflé flößt vielen Respekt ein. Diese Quark-Variante ist jedoch verzeihender als die klassische französische Version und schmeckt himmlisch leicht.
Aufbewahren
Soufflés müssen zwingend heiß und sofort nach dem Backen serviert werden. Sie fallen bei kühlerer Raumluft innerhalb weniger Minuten in sich zusammen.
Abwandlungen
Heidelbeeren → Himbeeren (für eine etwas saurere, erfrischendere Fruchtnote im Teig)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch. Komplett nussfrei und glutenfrei. Die in den Heidelbeeren enthaltenen Gerbstoffe wirken adstringierend.
