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Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus.
Verrühre Magerquark, Milch bis auf einen Esslöffel, Olivenöl, Ei, Honig und Salz glatt.
Mische Dinkelmehl und Backpulver und knete beides zügig unter die Quarkmasse, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
Teile den Teig in 8 Stücke und forme flache Männchen von 15 cm Länge: Schneide Arme und Beine mit dem Messer ein und ziehe sie etwas auseinander. Drücke Rosinen als Augen und Knöpfe hinein.
Verquirle Eigelb und die übrige Milch und bestreiche die Weckmänner damit.
Backe sie 18 bis 20 Minuten bei 180 °C, bis sie goldbraun sind, und lass sie auf einem Gitter abkühlen.
Wie gesund ist Weckmann zu St. Martin aus Quark-Öl-Teig?
Health Score 38 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Magerquark bringt Eiweiß in den Teig, Dinkelmehl Magnesium. Ein Weckmann hat 345 kcal und 12 g Eiweiß, gesüßt mit Honig und Rosinen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Zum Martinsumzug gehört im Rheinland ein Weckmann, anderswo heißt er Stutenkerl oder Klausenmann. Dieser kommt ohne Hefe aus: Der Quark-Öl-Teig ist in 10 Minuten geknetet und braucht keine Gehzeit. Rosinen werden zu Augen und Knöpfen.
Aufbewahren
In einer Dose 2 Tage frisch; Quark-Öl-Teig schmeckt am Backtag am frischesten.
Abwandlungen
Magerquark → Skyr
Honig → Ahornsirup
Rosinen → Haselnüsse (für Augen und Knöpfe)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch und Ei; ohne Nüsse. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr; in der Schwangerschaft geeignet. Dinkelmehl und Rosinen bringen rund 2 g Ballaststoffe pro Weckmann.
