Keto Auberginen-Cannelloni mit Spinat-Ricotta, Tomaten-Passata und Mozzarella: herzhaft, sättigend und mit wenig Kohlenhydraten für ein warmes Ofengericht.
Aubergine waschen, längs in dünne Scheiben schneiden und kurz salzen. Spinat blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken.
Ricotta mit Spinat, fein gehacktem Knoblauch und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Füllung würzig und cremig ist.
Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie weich und biegsam sind. So lassen sie sich gut aufrollen.
Etwas Tomaten-Passata in eine Auflaufform geben. Die Auberginenscheiben mit der Spinat-Ricotta-Masse füllen, aufrollen und dicht nebeneinander in die Form setzen.
Die restliche Tomaten-Passata darüber verteilen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce sanft blubbert.
Heiß servieren und kurz ruhen lassen, damit sich Füllung und Sauce setzen. Dazu passt ein kleiner grüner Salat mit Olivenöl.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken besonders im Spinat?
Spinat liefert vor allem Folat, Vitamin K und Carotinoide. Dazu kommen kleinere Mengen Magnesium, Kalium und Eisen, wobei Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln nicht so gut aufgenommen wird wie aus tierischen Quellen.
Ist Aubergine gut verträglich?
Meist ja, vor allem gegart. Sie enthält Ballaststoffe und vergleichsweise wenig Zucker, kann roh oder zu wenig gegart aber bitter schmecken und empfindliche Menschen eher reizen.
Was bringt die Tomaten-Passata ernährungsphysiologisch mit?
Tomaten-Passata enthält unter anderem Vitamin C und Lycopin, einen roten Pflanzenstoff aus der Gruppe der Carotinoide. Je nach Produkt kann der Säuregrad unterschiedlich sein, was bei empfindlichem Magen relevant sein kann.
Ist Ricotta leichter als andere Käsesorten?
Ricotta ist oft milder und etwas leichter als sehr gereifter Käse, liefert aber trotzdem Milchprotein und Calcium. Wie gut er vertragen wird, hängt vom individuellen Umgang mit Laktose und Milchprotein ab.
Warum passt Mozzarella gut in dieses Gericht?
Mozzarella bringt Eiweiß, Calcium und eine saftige Textur mit. Fester Mozzarella gibt beim Backen meist weniger Wasser ab als sehr frische Varianten und hält die Sauce dadurch kompakter.
