Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Aubergine waschen, längs in dünne Scheiben schneiden und kurz salzen. Spinat blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken.
Ricotta mit Spinat, fein gehacktem Knoblauch und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Füllung würzig und cremig ist.
Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie weich und biegsam sind. So lassen sie sich gut aufrollen.
Etwas Tomaten-Passata in eine Auflaufform geben. Die Auberginenscheiben mit der Spinat-Ricotta-Masse füllen, aufrollen und dicht nebeneinander in die Form setzen.
Die restliche Tomaten-Passata darüber verteilen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce sanft blubbert.
Heiß servieren und kurz ruhen lassen, damit sich Füllung und Sauce setzen. Dazu passt ein kleiner grüner Salat mit Olivenöl.
Wie gesund ist Auberginen-Cannelloni mit Spinat-Ricotta?
Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Wenig Zucker (0 g)
Hohe Nährstoffdichte
Wenig Ballaststoffe
Aubergine und Tomaten bringen Ballaststoffe sowie natürliche Pflanzenstoffe mit, Spinat liefert unter anderem Folat und Vitamin K. Ricotta und Mozzarella enthalten Eiweiß und Calcium, was das Gericht nährstoffreich und sättigend macht.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht fühlt sich nach richtigem Comfort Food an, ohne schwer zu wirken. Weich, würzig und aus dem Ofen genau so, wie man es sich an einem vollen Tag wünscht.
Abwandlungen
Ricotta (Vollfett) → Hüttenkäse oder Skyr (mehr Protein, weniger Kalorien)
Mozzarella → Büffelmozzarella oder Ziegenkäse (oft intensiverer Geschmack)
Tomaten-Passata → stückige Tomaten ohne Zuckerzusatz (mehr Struktur, oft weniger verarbeitet)
Aubergine → Zucchini-Längsscheiben (milder, meist etwas kalorienärmer)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milchprodukte und ist damit für Menschen mit Milcheiweißallergie oder teils auch bei Laktoseempfindlichkeit nicht immer gut geeignet; für Kinder und in der Schwangerschaft ist es in der Regel passend, wenn pasteurisierter Ricotta und pasteurisierter Mozzarella verwendet werden. Aubergine, Spinat und Tomaten liefern Ballaststoffe.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken besonders im Spinat?
Spinat liefert vor allem Folat, Vitamin K und Carotinoide. Dazu kommen kleinere Mengen Magnesium, Kalium und Eisen, wobei Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln nicht so gut aufgenommen wird wie aus tierischen Quellen.
Ist Aubergine gut verträglich?
Meist ja, vor allem gegart. Sie enthält Ballaststoffe und vergleichsweise wenig Zucker, kann roh oder zu wenig gegart aber bitter schmecken und empfindliche Menschen eher reizen.
Was bringt die Tomaten-Passata ernährungsphysiologisch mit?
Tomaten-Passata enthält unter anderem Vitamin C und Lycopin, einen roten Pflanzenstoff aus der Gruppe der Carotinoide. Je nach Produkt kann der Säuregrad unterschiedlich sein, was bei empfindlichem Magen relevant sein kann.
Ist Ricotta leichter als andere Käsesorten?
Ricotta ist oft milder und etwas leichter als sehr gereifter Käse, liefert aber trotzdem Milchprotein und Calcium. Wie gut er vertragen wird, hängt vom individuellen Umgang mit Laktose und Milchprotein ab.
Warum passt Mozzarella gut in dieses Gericht?
Mozzarella bringt Eiweiß, Calcium und eine saftige Textur mit. Fester Mozzarella gibt beim Backen meist weniger Wasser ab als sehr frische Varianten und hält die Sauce dadurch kompakter.
