Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier bei Bedarf ganz dünn mit Olivenöl einstreichen.
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in gleichmäßige Pommes-Stifte schneiden. So garen sie später gleichmäßig und werden an den Rändern schön knusprig.
Die Eier in einer flachen Schale verquirlen. In einer zweiten Schale Paniermehl, Parmesan, italienische Kräuter und Knoblauchpulver gründlich vermischen.
Die Zucchinistifte erst durch das Ei ziehen und dann rundum in der Panade wenden. Anschließend mit etwas Abstand auf das Blech legen, damit sie im Ofen rösten statt zu dämpfen.
Die panierten Zucchini mit wenig Olivenöl beträufeln und backen, bis sie goldbraun sind. Gegen Ende kurz im Blick behalten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
Direkt nach dem Backen mit Meersalz würzen und zusammen mit dem Kräuterquark servieren.
