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Trenne die Eier. Schlage die weiche Butter mit dem größten Teil des Honigs 5 Minuten cremig und rühre die Eigelbe einzeln unter.
Schlage das Eiweiß mit Salz steif. Rühre Vanilleextrakt und abgeriebene Zitronenschale unter die Buttermasse, mische Dinkelmehl und Speisestärke und hebe sie abwechselnd mit dem steifen Eiweiß unter.
Heize den Backofen mit Grillfunktion auf 220 °C vor. Streiche 2 EL Teig dünn in eine Kastenform von 25 cm mit Backpapier und grille ihn auf der mittleren Schiene 2 bis 3 Minuten goldbraun.
Streiche die nächste Schicht darauf und grille sie ebenso. Wiederhole das, bis der Teig aufgebraucht ist, das sind etwa 12 Schichten in 30 bis 35 Minuten.
Lass den Kuchen auskühlen, löse ihn aus der Form und schneide ihn in 36 Dreiecke.
Schmilz Kokosöl mit Kakao und dem restlichen Honig, tauche die Spitzen hinein und lass sie im Kühlschrank 20 Minuten fest werden. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen, so bleibt auch die Glasur fest.
Wie gesund ist Baumkuchenspitzen mit Dinkel und Honig?
Health Score 39 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Eier liefern Eiweiß, Vitamin D und B12, Kakao Magnesium und Eisen. Honig ersetzt raffinierten Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Schwach (2 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Baumkuchen gilt als Königsdisziplin, ist aber vor allem Geduld: Schicht auf Schicht, jede nur zwei Minuten. Als Spitzen in Kakaoglasur sind sie ein Geschenk, über das sich jeder freut.
Aufbewahren
In einer Dose kühl gelagert 2 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Speisestärke → Kartoffelstärke
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Butter → Ghee
Zitrone → Orange
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Ei und Milch (Butter); für Kinder geeignet. Drei Spitzen liefern rund 1,3 g Ballaststoffe, vor allem aus dem Kakao.
