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Glasnudeln mit heißem Wasser einweichen, dann abgießen und bei Bedarf etwas kürzer schneiden. Tofu in Stifte schneiden.
Tofu in der Pfanne mit etwas Olivenöl oder Avocadoöl rundum goldbraun anbraten. Karotte, Gurke und Paprika in feine Streifen schneiden.
Reispapier kurz in warmes Wasser tauchen, bis es weich ist, und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Jeweils mit Glasnudeln, Gemüse und Tofu im unteren Drittel belegen.
Die Seiten einschlagen und das Reispapier straff aufrollen. So weitermachen, bis Füllung und Reispapier verbraucht sind.
Erdnussmus mit Limettensaft, Sojasauce und etwas heißem Wasser zu einem glatten Dip verrühren. Falls nötig, mit etwas mehr Wasser cremig einstellen.
Sommerrollen direkt mit dem Erdnuss-Limetten-Dip servieren. Wer mag, richtet sie halbiert auf einer Platte an.
Wie gesund ist Bunte Sommerrollen mit Erdnuss-Limetten-Dip?
Health Score 57 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1,5 g)
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Erdnussmus bringt ungesättigte Fettsäuren mit und das Gemüse steuert Ballaststoffe sowie Vitamin C bei. Limette sorgt für Frische und enthält ebenfalls Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Leicht, knackig und angenehm frisch. Diese Sommerrollen sind unkompliziert, machen optisch was her und stehen ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Tofu → Edamame (mehr Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß)
Enthält Erdnüsse, Soja und Gluten (Sojasauce; glutenfrei mit Tamari); für Kinder gut in kleine Stücke geschnitten geeignet, in der Schwangerschaft bei frischen, sauber verarbeiteten Zutaten unkritisch. Gemüse und Erdnussmus liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
