Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zucchini-Nudeln verarbeiten. Die Kirschtomaten halbieren und die Hähnchenbrust trocken tupfen.
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, bis es goldbraun und gar ist.
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Frischkäse, grünes Pesto und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und zu einer cremigen Sauce verrühren.
Die Zucchini-Nudeln und Kirschtomaten zur Sauce geben. Alles kurz schwenken, bis die Zucchini warm, aber noch leicht bissfest sind.
Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und wieder in die Pfanne legen. Kurz mit der Sauce überziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Direkt auf Teller verteilen und warm servieren. Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas zusätzliches Pesto darüber.
