Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zucchini-Nudeln verarbeiten. Die Kirschtomaten halbieren und die Hähnchenbrust trocken tupfen.
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, bis es goldbraun und gar ist.
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Frischkäse, grünes Pesto und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und zu einer cremigen Sauce verrühren.
Die Zucchini-Nudeln und Kirschtomaten zur Sauce geben. Alles kurz schwenken, bis die Zucchini warm, aber noch leicht bissfest sind.
Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und wieder in die Pfanne legen. Kurz mit der Sauce überziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Direkt auf Teller verteilen und warm servieren. Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas zusätzliches Pesto darüber.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe liefert Hähnchenbrust in diesem Rezept?
Hähnchenbrust enthält vor allem Eiweiß sowie B-Vitamine wie Niacin und Vitamin B6. Dazu kommen Mineralstoffe wie Selen und Phosphor.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Zucchini-Nudeln?
Zucchini liefern viel Wasser, etwas Ballaststoffe und kleinere Mengen an Kalium und Vitamin C. Sie sind mild und deshalb für viele gut verträglich.
Ist grünes Pesto immer gut verträglich?
Nicht unbedingt, denn Pesto kann Käse, Nüsse oder Knoblauch enthalten. Gerade Knoblauch und größere Fettmengen sind bei empfindlichem Magen nicht für jeden angenehm.
Warum passt Zitronensaft ernährungsphysiologisch gut dazu?
Zitronensaft bringt vor allem Säure und etwas Vitamin C mit. Die Menge im Gericht ist meist eher klein, geschmacklich aber deutlich.
Sind Kirschtomaten wegen Lycopin besonders interessant?
Ja, Tomaten enthalten Lycopin, ein Carotinoid, das gut untersucht ist. In Kombination mit Fett wird es meist etwas besser aufgenommen als ohne.
