Sauerteigstarter im eiskalten Wasser auflösen und mit dem Pizzamehl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ruhen lassen, damit das Mehl Wasser aufnehmen kann.
Das Salz einarbeiten, den Teig straff rund formen und kalt fermentieren lassen, bis er sichtbar luftiger ist. So entwickelt der Teig mehr Aroma und eine bessere Struktur.
Am Backtag den Teig in Portionen teilen und bei Raumtemperatur entspannen lassen. Den Ofen mit Pizzastein oder Pizzastahl gründlich auf maximale Hitze (250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Teigkugeln mit bemehlten Händen zu runden Fladen mit leicht dickerem Rand ziehen. San-Marzano-Tomaten zerdrücken, dünn verstreichen und den Büffelmozzarella in Stücken darauf verteilen.
Die Pizza bei 250 °C 6–8 Min. sehr heiß backen, bis der Rand kräftig aufgegangen ist und der Boden Farbe hat. Der Büffelmozzarella soll weich und geschmolzen sein, aber nicht wässrig auslaufen.
Direkt nach dem Backen mit frischem Basilikum und dunkelgrünem Olivenöl vollenden. Heiß servieren.
Wie gesund ist Vegetarische Sauerteig-Pizza Margherita?
Health Score 34 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Viele schnelle Kohlenhydrate
San-Marzano-Tomaten liefern Lycopin und Vitamin C, Büffelmozzarella bringt Eiweiß und Calcium mit. Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und Basilikum steuert kleine Mengen ätherischer Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Manchmal ist genau das Einfache das Schönste. Diese Pizza lebt von Zeit, guter Hitze und ehrlichen Zutaten.
Abwandlungen
Büffelmozzarella → Fior di Latte (etwas mehr Eiweiß, meist weniger Wasser)
Tipo-00-Mehl → helles Weizenmehl mit etwas Vollkornanteil (mehr Ballaststoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnlich hitzestabil, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten und Milch; für Kinder meist gut geeignet, wenn Rand und Käse nicht zu dunkel gebacken sind. In der Schwangerschaft auf pasteurisierten Mozzarella achten, falls die Herkunft nicht klar ist. Durch Sauerteigführung und einen kleinen Vollkornanteil lässt sich der Ballaststoffgehalt steigern.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in San-Marzano-Tomaten?
Sie liefern vor allem Lycopin, Kalium und Vitamin C. Der genaue Gehalt schwankt je nach Reifegrad und Verarbeitung, aber Tomaten gehören klar zu den lycopinreichen Gemüsen.
Ist Büffelmozzarella nährstoffreicher als normaler Mozzarella?
Büffelmozzarella enthält Eiweiß, Calcium, Phosphor und Vitamin B12. Je nach Hersteller ist er oft etwas fettreicher und cremiger, die Nährwerte können also spürbar variieren.
Warum gilt Sauerteig-Teig oft als besser verträglich?
Durch die lange Fermentation werden Teigbestandteile verändert, was manche Menschen als angenehmer empfinden. Das ist individuell und kein Garant, aber der Unterschied wird oft deutlich bemerkt.
Was liefert frischer Basilikum außer Aroma?
Basilikum bringt kleine Mengen Vitamin K sowie sekundäre Pflanzenstoffe mit. Die Mengen auf einer Pizza sind eher kulinarisch als ernährungsphysiologisch entscheidend.
Ist Olivenöl auf Pizza aus Nährstoffsicht sinnvoll?
Ja, es liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E. Hochwertiges Olivenöl enthält außerdem Polyphenole, wobei deren Gehalt stark von Sorte und Verarbeitung abhängt.
