High-Protein Erbsen-Spinat-Pesto mit Linsen-Pasta, Cashewkernen, Parmesan und Zitrone: cremig, würzig und alltagstauglich mit viel pflanzlichem Eiweiß.
Erbsen in heißem Wasser kurz garen, bis sie weich sind. Linsen-Pasta in Salzwasser bissfest kochen und etwas Kochwasser aufheben.
Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, Zitrone auspressen und die Cashewkerne bereitlegen.
Erbsen, Blattspinat, Knoblauch, Zitronensaft, Parmesan, Olivenöl und Cashewkerne in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und cremig pürieren.
Wenn das Pesto zu dick ist, etwas Kochwasser der Linsen-Pasta einmixen. So wird es geschmeidiger und haftet besser an der Pasta.
Die Linsen-Pasta abgießen und direkt mit dem Erbsen-Spinat-Pesto vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich alles gut verbindet.
In Schalen anrichten und nach Wunsch mit Parmesan, Cashewkernen oder schwarzem Pfeffer servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Erbsen?
Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie unter anderem Vitamin C, Folat und Mangan. Für ein grünes Gemüse sind sie außerdem angenehm sättigend.
Ist Spinat wegen des Eisens eine gute Zutat?
Spinat enthält Eisen, dazu Folat und Vitamin K. Der Eisengehalt ist solide, wird aber oft überschätzt; Vitamin C aus der Zitrone kann die Aufnahme von pflanzlichem Eisen im Essen begünstigen.
Wie gut verträglich sind Cashewkerne?
Cashewkerne liefern Magnesium, Kupfer und etwas Eiweiß, sind aber für manche schwerer verdaulich als feinere Nussmuse. Bei empfindlichem Magen hilft oft eine kleinere Menge oder sehr feines Pürieren.
Warum passt Zitrone in so ein Pesto?
Zitrone bringt nicht nur Säure, sondern auch Vitamin C ins Gericht. Sie balanciert die Süße der Erbsen und die Würze von Parmesan und Knoblauch.
Ist Knoblauch gesundheitlich besonders interessant?
Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen, die in der Ernährungsforschung oft diskutiert werden. Die Daten dazu sind je nach Fragestellung unterschiedlich stark, kulinarisch ist er hier vor allem für Tiefe und Würze wichtig.
