Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig und weich anschwitzen, bis alles duftet.
Spinat und Erbsen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen und garen, bis der Spinat zusammengefallen ist; falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
Die Gemüsemasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und drei Mulden hineindrücken.
Die Eier vorsichtig in die Mulden schlagen. Den Schafskäse darüberkrümeln und um die Eier verteilen.
Die Pfanne abdecken und alles bei schwacher Hitze garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Direkt aus der Pfanne servieren und bei Bedarf mit etwas schwarzem Pfeffer oder extra Olivenöl abschließen.
Häufig gestellte Fragen
Ist Spinat in diesem Gericht eine gute Eisenquelle?
Spinat enthält Eisen, dazu auch Folat und Vitamin K. Das Eisen liegt pflanzlich vor und wird nicht so gut aufgenommen wie aus tierischen Lebensmitteln, deshalb ist die Bioverfügbarkeit begrenzt.
Was bringen grüne Erbsen ernährungsphysiologisch mit?
Erbsen liefern Ballaststoffe, pflanzliches Protein, Folat und etwas Vitamin C. Für ein Low-Carb-Gericht sind sie moderat in den Kohlenhydraten und machen die Pfanne etwas sämiger.
Wie verträglich sind Zwiebel und Knoblauch?
Beide enthalten präbiotische Kohlenhydrate, die für manche gut passen, bei empfindlichem Darm aber Blähungen fördern können. Wer darauf reagiert, nimmt weniger davon oder ersetzt einen Teil durch fein geschnittenen grünen Lauch.
Ist Feta beziehungsweise Schafskäse wegen des Calciums interessant?
Ja, Schafskäse liefert Calcium und je nach Sorte auch nennenswerte Mengen an Protein. Gleichzeitig bringt er recht viel Salz mit, deshalb lohnt sich ein kurzer Blick auf die Qualität und Würzung des Produkts.
Was steckt in Jalapeño und Kreuzkümmel aus wissenschaftlicher Sicht?
Jalapeño enthält unter anderem Vitamin C und Capsaicinoide, die Schärfe liefern. Kreuzkümmel bringt ätherische Öle mit; zu möglichen Effekten wird viel gesprochen, die belastbare Evidenz ist hier aber je nach Fragestellung begrenzt.
