Heize den Ofen vor und fette die Förmchen leicht ein. So löst sich der High-Protein Schoko-Lava-Cake später sauber.
Schmelze die Zartbitterschokolade mit der Butter schonend im Wasserbad und rühre die Masse glatt. Lass sie kurz abkühlen, damit die Eier nicht stocken.
Schlage die Eier mit dem Kokosblütenzucker und einer Prise Salz auf, bis die Mischung leicht schaumig ist. Hebe dann die geschmolzene Schokolade unter.
Rühre Proteinpulver und Mandelmehl zügig ein, bis ein glatter Teig entsteht. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
Backe die Küchlein, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte noch weich bleibt. Genau das sorgt für den typischen Lava-Kern.
Serviere den Lava-Cake am besten warm und stürze ihn vorsichtig aus der Form. Ein paar Minuten Ruhe machen die Mitte noch cremiger.
