Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Förmchen leicht ein. So löst sich der High-Protein Schoko-Lava-Cake später sauber.
Schmelze die Zartbitterschokolade mit der Butter schonend im Wasserbad und rühre die Masse glatt. Lass sie kurz abkühlen, damit die Eier nicht stocken.
Schlage die Eier mit dem Kokosblütenzucker und einer Prise Salz auf, bis die Mischung leicht schaumig ist. Hebe dann die geschmolzene Schokolade unter.
Rühre Proteinpulver und Mandelmehl zügig ein, bis ein glatter Teig entsteht. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
Backe die Küchlein bei 200 °C 10–12 Min., bis der Rand gesetzt ist und die Mitte noch weich bleibt. Genau das sorgt für den typischen Lava-Kern.
Serviere den Lava-Cake am besten warm und stürze ihn vorsichtig aus der Form. Ein paar Minuten Ruhe machen die Mitte noch cremiger.
Wie gesund ist High-Protein Schoko-Lava-Cake?
Ernährung 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (25 g)
Wenig Zucker (5 g)
Reich an Eisen
Eier und Proteinpulver liefern viel Eiweiß, Zartbitterschokolade bringt je nach Kakaoanteil unter anderem Magnesium und Kakao-Polyphenole mit. Mandelmehl steuert zusätzlich Ballaststoffe und Vitamin E bei.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Außen weich, innen noch flüssig – genau so soll ein Lava-Cake sein. Diese Version ist schokoladig, sättigend und angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Butter → Ghee
Mandelmehl → gemahlene Haselnüsse (ähnliche Nährstoffdichte, etwas mehr Geschmack)
Zartbitterschokolade → Schokolade mit 100 % Kakao (ohne Zucker, deutlich herber)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Mandeln; für Kinder grundsätzlich geeignet, aber eher als Dessert wegen Koffein aus Kakao und Süße, und in der Schwangerschaft so lange backen, bis die Mitte fest ist (kein flüssiges Ei). Mandelmehl und Kakao liefern etwas Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
