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Schlitze die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus. Verquirle Eier, Speisestärke, Salz und 100 ml von der Milch in einer Schüssel.
Bring die restliche Milch mit Vanillemark, Vanilleschote und 40 g vom Honig in einem Topf zum Kochen. Nimm die Schote heraus.
Rühre die Eiermischung mit dem Schneebesen ein und lass den Pudding unter Rühren 2 Minuten köcheln, bis er dick wird.
Fülle den Pudding in eine Schüssel, lege Frischhaltefolie auf die Oberfläche und lass ihn 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen.
Hacke die Haselnüsse grob und röste sie in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten. Gib Butter und den restlichen Honig dazu, lass alles 2 Minuten karamellisieren und verteile den Krokant auf Backpapier.
Rühre den abgekühlten Pudding glatt und hebe den Skyr unter. Fülle ihn in vier Gläser und streue den zerbröselten Krokant darüber.
Wie gesund ist Vanillepudding mit Skyr?
Health Score 56 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht viel Zucker (22 g)
Skyr, Eier und Milch bringen zusammen 22 g Eiweiß in jedes Glas, dazu Calcium und Vitamin B12. Haselnüsse liefern Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Vanillepudding wie früher, nur mit einer großen Portion Skyr. Den Skyr rührst du erst in den abgekühlten Pudding, so wird die Creme dick und bleibt luftig. Obendrauf knackt Haselnusskrokant aus der Pfanne.
Aufbewahren
Ohne Krokant abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage haltbar; den Krokant trocken in einer Dose aufbewahren.
Abwandlungen
Skyr → Magerquark (etwas säuerlicher)
Honig → Ahornsirup (milder)
Haselnüsse → Mandeln
Vanilleschote → 1 TL Vanilleextrakt (günstiger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Ei und Haselnüsse; glutenfrei. Für Kinder geeignet und in der Schwangerschaft auch, weil die Eier im Pudding durchgekocht werden. Eine Portion liefert rund 1 g Ballaststoffe, vor allem aus den Haselnüssen.
Häufig gestellte Fragen
Ist der Vanillepudding histaminarm?
Nach unserer Einstufung ja: Er kommt ohne typische histaminreiche Zutaten wie gereiften Käse, Tomate, Spinat oder Essig aus. Wie gut du ihn verträgst, ist individuell.
Wie lange muss der Pudding abkühlen?
Etwa 1 Stunde im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche. Erst dann rührst du ihn glatt und hebst den Skyr unter.
Wie lange kann man Vanillepudding im Kühlschrank aufbewahren?
Ohne Krokant abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage haltbar; den Krokant trocken in einer Dose aufbewahren.
