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Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Erwärme Honig und Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist, und lass die Mischung lauwarm abkühlen.
Verquirle die Eier mit der Milch und rühre beides unter die Honigmischung.
Mische Dinkelvollkornmehl, Lebkuchengewürz, Kakao und Natron und rühre es zügig unter die flüssigen Zutaten. Hebe zwei Drittel der gehackten Walnüsse unter.
Streiche den Teig auf ein halbes Blech mit Backpapier, etwa 20 mal 30 cm, und verteile die restlichen Walnüsse darauf.
Backe den Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20 bis 22 Minuten, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
Lass ihn auf dem Blech abkühlen, schneide ihn in 24 Stücke und serviere ihn am besten erst am nächsten Tag. In einer gut schließenden Dose hält er sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Honiglebkuchen vom Blech mit Dinkelvollkorn und Walnüssen?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Dinkelvollkornmehl liefert Ballaststoffe, Magnesium und B-Vitamine, Walnüsse pflanzliche Omega-3-Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Blech, ein Topf, fertig: Dieser Honiglebkuchen braucht weder Ausstecher noch Geduld beim Ausrollen. Nach einem Tag in der Dose wird er schön weich und würzig.
Aufbewahren
In einer Blechdose 2 Wochen haltbar; ein Stück Orangenschale in der Dose hält ihn saftig.
Abwandlungen
Walnüsse → Haselnüsse (süßlicher)
Milch → Haferdrink (kuhmilchfrei)
Butter → Kokosöl
Honig → Ahornsirup (vegan mit Leinsamen statt Ei)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Ei, Milch und Walnüsse; Honig nicht für Kinder unter einem Jahr, in der Schwangerschaft unbedenklich. Ein Stück liefert rund 1,8 g Ballaststoffe aus Vollkornmehl und Nüssen.
