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Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Mahle die Haferflocken im Mixer fein und püriere die Datteln mit der weichen Butter und dem Ahornsirup zu einer Paste.
Verknete Hafermehl, Dinkelvollkornmehl, Zimt, Backpulver und Salz mit der Dattelpaste. Rolle den Teig zwischen Backpapier 4 mm dünn aus und schneide ihn in 4 x 6 cm große Rechtecke.
Backe die Kekse auf einem Blech im Ofen bei 180 Grad 12 Min., bis die Ränder braun werden. Lass sie auf dem Blech auskühlen, dann werden sie fest.
Verrühre Skyr, Honig und Vanillepulver glatt und streiche ein Drittel davon in eine kleine Kastenform von etwa 15 x 10 cm.
Stecke die Kekse hochkant und dicht nebeneinander in den Skyr, bis die Form voll ist. Verstreiche den übrigen Skyr darüber und zerbrösle einen Keks obendrauf.
Decke die Form ab und stelle sie mindestens 8 Std. in den Kühlschrank, bis die Kekse weich wie ein Kuchenboden sind. Schneide den Cheesecake dann in acht Stücke.
Wie gesund ist Skyr-Kühlschrankkuchen mit Dattel-Haferkeksen?
Health Score 60 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Skyr liefert Eiweiß und Calcium, Haferflocken Ballaststoffe und Magnesium. Ein Stück hat 10 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Joghurt und Karamellkekse, über Nacht in den Kühlschrank: Der Japanese Cheesecake hat Anfang 2026 in Deutschland sogar den Skyr knapp werden lassen. Wir backen die Kekse selbst, mit Datteln und einem Löffel Ahornsirup. Am nächsten Tag lässt sich die Masse schneiden wie Käsekuchen.
Aufbewahren
Abgedeckt hält der Cheesecake 3 Tage im Kühlschrank; übrige Kekse bleiben in einer Dose 1 Woche knusprig.
