Low-Carb Blumenkohl-Mac and Cheese mit Blumenkohl, Frischkäse, Cheddar, Emmentaler und Ghee: cremig, würzig und ofengebacken als sättigende Low-Carb...
Blumenkohl putzen, den Strunk entfernen und die Röschen in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und gut abgießen.
Den Ofen vorheizen. Ghee in einem Topf schmelzen und Milch mit Frischkäse einrühren, bis eine glatte Basis entsteht.
Cheddar und Emmentaler in die heiße Mischung geben und rühren, bis eine cremige Käsesauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Blumenkohl in eine Auflaufform geben, die Käsesauce darüber verteilen und alles sorgfältig vermengen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen.
Im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert.
Heiß servieren, am besten direkt aus der Form. Dazu passt ein knackiger grüner Salat gut.
Häufig gestellte Fragen
Ist Blumenkohl trotz des milden Geschmacks nährstoffreich?
Ja, Blumenkohl liefert unter anderem Vitamin C, Folat und Kalium. Ein Teil davon geht durch Kochen verloren, deshalb ist kurzes Blanchieren sinnvoll.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Cheddar und Emmentaler?
Beide Käse liefern vor allem Calcium, Phosphor, Eiweiß und Vitamin B12. Dazu kommen je nach Reifung und Sorte unterschiedlich viel Fett und Salz.
Ist Ghee besser verträglich als Butter?
Ghee enthält meist nur sehr wenig Milchzucker und Milcheiweiß, weshalb es bei manchen Menschen besser verträglich ist. Für Menschen mit echter Milcheiweißallergie ist das aber keine verlässliche Lösung.
Kann Blumenkohl den Bauch aufblähen?
Ja, bei manchen Menschen schon. Blumenkohl enthält fermentierbare Kohlenhydrate, die im Dickdarm verstoffwechselt werden und dabei Gase bilden können.
Hat Muskatnuss ernährungsphysiologisch eine relevante Rolle im Gericht?
In den kleinen Küchenmengen vor allem geschmacklich. Sie enthält zwar sekundäre Pflanzenstoffe, aber für belastbare Aussagen zur ernährungsphysiologischen Relevanz in dieser Menge ist die Evidenz begrenzt.
