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Schäle den Knollensellerie und rasple ihn grob. Drücke die Raspeln gut aus, damit die Rösti später besser bräunen.
Schlage die Eier auf und vermische sie gründlich mit dem Knollensellerie. Würze die Masse nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Hacke den Schnittlauch fein und rühre ihn unter den Magerquark. Schmecke den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer ab.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Forme aus der Selleriemasse kleine Rösti und brate sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun.
Lass die fertigen Rösti kurz auf einem Teller ruhen, damit sie etwas fester werden.
Serviere die Sellerie-Rösti warm mit dem Kräuterquark und gib nach Wunsch noch etwas frischen Schnittlauch darüber.
Wie gesund ist Keto Sellerie-Rösti mit Kräuterquark?
Health Score 92 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Knollensellerie liefert Ballaststoffe sowie Kalium. Magerquark und Eier bringen viel Eiweiß mit, dazu enthält Schnittlauch unter anderem Vitamin K und etwas Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es außen knusprig und innen saftig sein soll, ist dieses Rezept genau richtig. Der Sellerie wird überraschend mild und der Kräuterquark bringt Frische auf den Teller.
Abwandlungen
Magerquark → griechischer Joghurt (mehr Fett, oft cremiger)
Schnittlauch → Petersilie (liefert ebenfalls Vitamin K)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil zum Braten)
Knollensellerie → Zucchini, gut ausgedrückt (etwas leichter und wasserreicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Sellerie; Sellerie ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Für Kinder meist gut geeignet, in der Schwangerschaft bei frischen, hygienisch verarbeiteten Zutaten unproblematisch. Knollensellerie liefert Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
