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Die Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Sehr feuchte Streifen kurz auf Küchenpapier ruhen lassen.
Den Spinat in einer heißen Pfanne zusammenfallen lassen, danach gut ausdrücken und fein hacken. So wird die Füllung später nicht wässrig.
Spinat mit Ricotta und einem Teil des Hartkäses verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Die Zucchinistreifen leicht überlappend auslegen, etwas von der Ricotta-Masse daraufgeben und vorsichtig aufrollen. Die Rollen dicht an dicht in eine Auflaufform setzen.
Die passierten Tomaten rund um die Cannelloni verteilen und den restlichen Hartkäse darübergeben. Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis alles heiß ist und die Oberfläche goldbraun wird.
Heiß servieren und kurz ruhen lassen. Wer mag, gibt noch etwas Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
Wie gesund ist Keto Zucchini-Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung?
Health Score 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (25 g)
Wenig Zucker (2 g)
Wenig Ballaststoffe
Zucchini und Spinat liefern unter anderem Ballaststoffe, Folat und Kalium. Ricotta und Hartkäse bringen Eiweiß sowie Calcium ins Gericht.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es im Ofen leise blubbert und die Ränder goldbraun werden, ist das genau mein Feierabendessen. Warm, unkompliziert und angenehm leicht.
Abwandlungen
Ricotta → Hüttenkäse (mehr Eiweiß, etwas leichter)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (kräftiger Geschmack, ebenfalls eiweißreich)
Spinat → Mangold (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Folat)
Enthält Milchprodukte. Für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt; in der Schwangerschaft bei Verwendung pasteurisierter Milchprodukte in der Regel unproblematisch. Zucchini, Spinat und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 1 g pro Portion).
