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Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Danach trocken tupfen.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Gehackte Tomaten und Oregano dazugeben und die Soße ein paar Minuten einkochen lassen.
Die Auberginenscheiben in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Öl von beiden Seiten kurz anrösten. So bekommen sie mehr Aroma und geben später weniger Flüssigkeit ab.
In einer Auflaufform Tomatensoße, Auberginen und zerzupften Mozzarella abwechselnd schichten. Mit Mozzarella abschließen.
Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Lasagne blubbert. Kurz ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Mit frischem Basilikum servieren.
Wie gesund ist Low-Carb Auberginen-Lasagne mit Mozzarella?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1,3 g Omega-3-Fettsäuren
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Auberginen liefern Ballaststoffe, Tomaten bringen unter anderem Lycopin mit und Mozzarella ergänzt Eiweiß sowie Calcium. Olivenöl passt gut dazu und liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es unkompliziert und trotzdem richtig gemütlich sein soll, ist dieses Ofengericht eine gute Wahl. Saftig, würzig und ohne schwere Nudel-Schichten.
Abwandlungen
Mozzarella → Burrata light (etwas mehr Eiweiß, ähnlich cremig)
Aubergine → Zucchini (milder, etwas leichter)
gehackte Tomaten → passierte Tomaten ohne Zuckerzusatz (feinere Soße)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil, mild im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Mozzarella; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Knoblauch mild bleibt. In der Schwangerschaft gut durchgebacken servieren und auf pasteurisierten Mozzarella achten. Auberginen, Zwiebel und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
