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Zucchini waschen und grob raspeln. Leicht salzen, kurz ziehen lassen und anschließend gut ausdrücken, damit die Puffer nicht wässrig werden.
Wildlachs in kleine Stücke schneiden und mit Eiern, Sahnequark mit Zitrone, Parmesan, Mandelmehl, schwarzem Pfeffer und wenig Salz in eine Schüssel geben. Die ausgedrückte Zucchini untermischen und alles zu einer formbaren Masse verrühren.
Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne sanft erhitzen. Aus der Masse kleine Puffer formen und in die Pfanne setzen.
Die Zucchini-Wildlachs-Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier ablegen, falls du überschüssiges Fett abnehmen möchtest.
Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit etwas schwarzem Pfeffer oder einem Klecks Sahnequark mit Zitrone abrunden.
Heiß servieren, am besten direkt aus der Pfanne. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder einfach noch etwas Zitronenabrieb darüber.
Wie gesund ist Low-Carb Zucchini-Wildlachs-Puffer?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (28 g)
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (0 g)
Wenig Ballaststoffe
Wildlachs liefert Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, Zucchini bringt Wasser und Ballaststoffe mit. Eier, Parmesan und Quark ergänzen das Rezept um weitere Proteine sowie Calcium und andere Mikronährstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Puffer sind unkompliziert und trotzdem besonders. Außen goldbraun, innen saftig, mit einer feinen Zitronennote und viel Herzhaftigkeit.
Abwandlungen
Geräucherter Wildlachs → frischer Wildlachs (weniger verarbeitet, meist milder im Salzgehalt)
Mandelmehl → Kokosmehl (noch kohlenhydratarm, bindet sehr gut in kleiner Menge)
Ghee oder Butterschmalz → Weidebutter (guter Geschmack, geeignet bei sanfter Hitze)
Allergene & Verträglichkeit
Enthalten sind Fisch, Ei, Milch und Mandeln; für Kinder grundsätzlich geeignet, bei Salzgehalt und geräuchertem Fisch eher bewusst wählen, und in der Schwangerschaft die Puffer vollständig durchbraten, damit Räucherlachs und Ei durcherhitzt sind. Zucchini und Mandelmehl liefern Ballaststoffe.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fettsäuren stecken im Wildlachs?
Wildlachs liefert vor allem Omega-3-Fettsäuren wie EPA und DHA. Die genauen Mengen schwanken je nach Fanggebiet und Saison.
Was bringt Zucchini ernährungsphysiologisch in dieses Rezept?
Zucchini enthält viel Wasser, etwas Ballaststoffe sowie Kalium und kleinere Mengen an Folat und Vitamin C. Sie macht die Puffer saftig, ohne viele Kohlenhydrate einzubringen.
Warum sind Eier in den Puffern mehr als nur ein Bindemittel?
Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Cholin, Selen und etwas Vitamin D. Cholin ist ein interessanter Nährstoff, über den im Alltag oft wenig gesprochen wird.
Ist Parmesan nur für den Geschmack da?
Nein, Parmesan enthält auch Eiweiß und viel Calcium. Durch die Reifung ist er meist sehr lactosearm.
Wie gut ist Mandelmehl verträglich?
Mandelmehl liefert Ballaststoffe und etwas Vitamin E, kann bei Nussallergie aber natürlich problematisch sein. Bei sehr empfindlicher Verdauung kann die Menge an Nussmehl individuell eine Rolle spielen.
