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Gemüsebrühe heiß bereithalten. Rote Bete in Stücke schneiden, einen Teil fein pürieren und den Rest beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz rühren, bis die Körner leicht glänzen.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und dabei regelmäßig rühren, damit das Risotto cremig wird.
Rote-Bete-Püree und die Stücke unterheben, sobald der Reis schon etwas gegart ist. Weiter Brühe einarbeiten, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.
Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Hartkäse einrühren. Kurz ruhen lassen, damit die Konsistenz schön sämig wird.
Auf Teller verteilen, Ziegenweichkäse daraufsetzen und mit gehackten Walnüssen servieren.
Wie gesund ist Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse?
Health Score 45 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1 g)
Viele schnelle Kohlenhydrate
Rote Bete liefert Folat und Kalium, Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren mit. Hartkäse und Ziegenkäse enthalten Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Risotto ist cremig, erdig und trotzdem leicht elegant. Die Farbe macht sofort was her, der Geschmack bleibt angenehm ausgewogen.
Abwandlungen
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (kräftiger Geschmack, ähnlich eiweißreich)
Butter → Ghee (laktoseärmer, hoch erhitzbar)
Weißwein → extra Gemüsebrühe mit etwas Zitronensaft (alkoholfrei, frischer Geschmack)
Walnüsse → geröstete Haselnüsse (ebenfalls mit Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milchprodukte und Walnüsse; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Geschmack von Roter Bete akzeptiert wird, und in der Schwangerschaft den Wein durch Brühe ersetzen (Alkohol verkocht nicht vollständig) und nur Ziegenkäse aus pasteurisierter Milch ohne Rinde nehmen. Rote Bete, Zwiebel und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
