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Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die noch warmen Nudeln mit Pesto und Olivenöl vermengen, damit sie die Aromen gut aufnehmen.
Kirschtomaten halbieren und den Mozzarella in Stücke schneiden. Beides vorsichtig unter die Nudeln heben.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen.
Rucola grob zerpflücken und mit den Pinienkernen zum Nudelsalat geben. Alles locker vermengen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Basilikum servieren.
Wie gesund ist Schneller Nudelsalat mit Pesto und Mozzarella?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5,2 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3,5 g)
Mozzarella liefert Eiweiß und Calcium, Pinienkerne und Olivenöl bringen vor allem ungesättigte Fettsäuren mit. Tomaten, Rucola und Basilikum ergänzen das Gericht mit Ballaststoffen sowie Vitamin C, Folat und sekundären Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Nudelsalat rettet Tage, an denen es schnell gehen soll und trotzdem nach richtigem Essen schmecken darf. Cremig, frisch und angenehm sättigend.
Abwandlungen
Mozzarella → Hüttenkäse (mehr Eiweiß, oft fettärmer)
Pinienkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Kurze Nudeln → Kichererbsennudeln (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Grünes Pesto → selbst gemachtes Pesto aus Basilikum, vegetarischem Hartkäse und Olivenöl (ohne Zusatzstoffe, je nach Produkt oft weniger Zucker)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Milch und Schalenfrüchte bzw. Kerne je nach Pesto; für Kinder meist gut geeignet, in der Schwangerschaft mit pasteurisiertem Mozzarella und hygienisch verarbeitetem Rucola und Basilikum zubereiten. Rucola, Tomaten und je nach Wahl auch die Nudeln liefern Ballaststoffe (rund 5,2 g pro Portion).
