Glutenfrei Süßkartoffel-Kumpir mit Bohnen: cremige Süßkartoffeln aus dem Ofen, gefüllt mit Bohnen, Mais, Avocado und etwas Sahne – einfach und sättigend.
Heize den Ofen vor und wasche die Süßkartoffeln gründlich. Stich sie rundherum mit einer Gabel ein und lege sie auf ein Backblech.
Backe die Süßkartoffeln, bis sie weich sind und sich leicht einstechen lassen. In der Zwischenzeit Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel. Vermische Bohnen und Mais mit Kreuzkümmel und einer Prise Salz.
Schneide die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach auf und drücke sie leicht auseinander. Lockere das Innere mit einer Gabel etwas auf.
Fülle die Süßkartoffeln mit der Bohnen-Mais-Mischung und gib die Avocado darüber. Verteile zum Schluss die Sahne darauf.
Serviere die Süßkartoffel-Kumpir direkt warm, nach Wunsch mit etwas extra Kreuzkümmel und Salz.
