Veganer Asiatischer Edamame-Rotkohl-Salat mit Edamame, Rotkohl, Karotte, Ingwer und Erdnussmus: knackig, würzig und schnell als leichtes Mittagessen...
2 EL reines Erdnussmus (100% Erdnuss, ohne Zucker)
1 EL salzreduzierte Tamari-Sojasoße (glutenfrei)
Zubereitung
Edamame nach Packungsangabe kurz garen oder auftauen und gut abtropfen lassen. Rotkohl, Karotte und Frühlingszwiebel waschen.
Rotkohl fein schneiden oder hobeln. Karotte grob raspeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Erdnussmus, Tamari, Limettensaft und frisch geriebenen Ingwer glatt verrühren. Wenn nötig, mit wenig Wasser cremiger machen.
Edamame mit Rotkohl, Karotte und Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit Rotkohl und Dressing sich besser verbinden. Vor dem Servieren noch einmal locker durchheben.
In Schalen anrichten und direkt servieren. Dazu passt warmes Reisgericht oder gebratener Tofu.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Asiatischer Edamame-Rotkohl-Salat auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
