Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Edamame nach Packungsangabe kurz garen oder auftauen und gut abtropfen lassen. Rotkohl, Karotte und Frühlingszwiebel waschen.
Rotkohl fein schneiden oder hobeln. Karotte grob raspeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Erdnussmus, Tamari, Limettensaft und frisch geriebenen Ingwer glatt verrühren. Wenn nötig, mit wenig Wasser cremiger machen.
Edamame mit Rotkohl, Karotte und Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit Rotkohl und Dressing sich besser verbinden. Vor dem Servieren noch einmal locker durchheben.
In Schalen anrichten und direkt servieren. Dazu passt warmes Reisgericht oder gebratener Tofu.
Wie gesund ist Veganer asiatischer Edamame-Rotkohl-Salat?
Ernährung 97 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Rotkohl und Karotte bringen Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit, Ingwer und Limette setzen frische Akzente und ergänzen das Nährstoffprofil.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht wenig Aufwand und schmeckt trotzdem richtig rund. Knackig, cremig und frisch zugleich. Gerade an warmen Tagen genau mein Ding.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (mehr Vitamin E)
Edamame → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe)
Limettensaft → Zitronensaft (ähnliches Säureprofil, etwas Vitamin C)
Frühlingszwiebel → frischer Koriander (mehr Aroma, etwas Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse; Tamari kann trotz glutenfreier Variante je nach Produkt Spuren enthalten. Für Kinder gut geeignet, wenn fein geschnitten und mild abgeschmeckt; in der Schwangerschaft bei frischen, gut gewaschenen Zutaten in der Regel unproblematisch. Edamame, Rotkohl und Karotte liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
