Vegetarischer Quinoa-Halloumi-Salat

Vegetarischer Quinoa-Halloumi-Salat mit krossem Grillkäse, Quinoa und Gurke. Ein sehr frisches und sättigendes vegetarisches Mittagessen für richtig warme Tage.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 15 Min
• Gesamtzeit: 30 Min
• Kalorien: 410 kcal pro Portion
• Protein: 22 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 35 g

Zutaten

• 100g Quinoa
• 150g Halloumi
• 0.5 Stück Salatgurke
• 2EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone
• 1 Bund Minze

Zubereitung

1. Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb extrem gründlich heiß ab, um die Bitterstoffe zu entfernen, und koche ihn für 15 Minuten in Wasser.
2. Schneide die halbe Salatgurke längs auf, kratze die wässrigen Kerne mit einem Löffel heraus und würfle sie fein.
3. Hacke die frische Minze grob, presse den Saft der Zitrone aus und verrühre beides mit dem Olivenöl zu einem säuerlichen Dressing.
4. Schneide den Halloumi in dicke Scheiben und brate ihn in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten scharf an, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.
5. Mische den lauwarmen Quinoa mit der Gurke und dem Dressing und toppe den Salat mit dem heißen, knusprigen Käse.

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