Den Backofen vorheizen. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen.
Ein Stück Backpapier auf Alufolie legen. Den Spargel mittig darauf verteilen, salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Das Wildlachsfilet auf den Spargel legen. Mit Salz würzen und mit Zitronenscheiben, Butter und frischem Dill belegen.
Erst das Backpapier über Fisch und Spargel zusammenfalten, dann die Alufolie fest darum schließen. Das Päckchen auf ein Blech legen und im Ofen garen, bis der Lachs gerade eben durch ist.
Das Päckchen aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen. Vorsichtig öffnen, weil heißer Dampf entweicht.
Direkt aus dem Papier servieren oder alles auf einen Teller gleiten lassen. Der Sud aus Zitrone, Butter und Fisch passt sehr gut über den Spargel.
Häufig gestellte Fragen
Welche Omega-3-Fettsäuren stecken im Wildlachs?
Wildlachs enthält vor allem EPA und DHA. Die Gehalte schwanken je nach Fanggebiet, Saison und Fettgehalt des Fisches.
Was ist ernährungsphysiologisch das Besondere an grünem Spargel?
Grüner Spargel liefert Folat, Vitamin K, Kalium und Ballaststoffe. Im Vergleich zu weißem Spargel ist er oft etwas kräftiger im Geschmack und wird meist ungeschält verwendet.
Ist Zitrone im Ofengericht nur für den Geschmack da?
Vor allem für Frische und Säure, aber sie bringt auch Vitamin C und verschiedene Pflanzenstoffe mit. Ein Teil davon ist hitzeempfindlich, daher bleibt nach dem Garen nicht mehr alles vollständig erhalten.
Ist Dill mehr als nur Deko?
Dill enthält kleine Mengen ätherischer Öle und sekundärer Pflanzenstoffe. Die Datenlage zu möglichen ernährungsphysiologischen Besonderheiten ist begrenzt, in der Küche zählt vor allem sein frisches Aroma.
Warum vertragen manche Menschen Spargel nicht so gut?
Das kann an den Ballaststoffen und an bestimmten Kohlenhydraten liegen, die individuell unterschiedlich gut vertragen werden. Gerade bei empfindlicher Verdauung ist eine moderate Portion oft angenehmer.
