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Kürbis gründlich waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein schneiden, Gouda grob reiben.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kürbis mit roter Zwiebel anbraten. Mit Meersalz würzen und garen, bis der Kürbis weich wird und leichte Röstaromen bekommt.
Paprikapulver über den Kürbis geben und kurz mitrösten. Dabei gut umrühren, damit das Gewürz nicht dunkel wird.
Frische Spätzle in die Pfanne geben und mit dem Kürbis vermengen. Alles einige Minuten braten, bis die Spätzle heiß sind und stellenweise leicht anrösten.
Gouda unterheben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne nur noch kurz bewegen, damit der Käse sich gleichmäßig verteilt.
Direkt heiß servieren. Nach Wunsch noch mit etwas Paprikapulver oder einer Prise Meersalz abschließen.
Wie gesund ist Vegetarische Kürbis-Spätzle-Pfanne?
Health Score 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Hokkaido liefert Ballaststoffe sowie Beta-Carotin, Gouda trägt Eiweiß und Calcium bei. Rote Zwiebel und natives Olivenöl ergänzen das Gericht mit weiteren pflanzlichen Begleitstoffen und einfach ungesättigten Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Essen macht ohne großes Tamtam satt und zufrieden. Weicher Kürbis, würzige Spätzle und geschmolzener Käse passen hier einfach sauber zusammen.
Abwandlungen
Gouda → Bergkäse (meist etwas kräftiger im Geschmack, ähnlich eiweißreich)
Gouda → Mozzarella (oft etwas milder und meist etwas weniger Salz)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und ohne Samenöl)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Milch und je nach Spätzle auch Ei; für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern die frischen Spätzle und der Käse aus pasteurisierten Zutaten stammen. Kürbis und Zwiebel liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
