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Saftige Apfel-Zimt-Porridge-Muffins mit Haferflocken, Walnüssen und Ahornsirup – ein einfaches Ofenrezept für ein weiches, zimtiges Frühstück oder Snack.
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Ghee einfetten.
Einen Apfel fein reiben und den anderen in kleine Würfel schneiden. Haferflocken mit Backpulver, Ceylon-Zimt und Meersalz in einer Schüssel vermischen.
Eier, Mandelmilch und Ahornsirup in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Den geriebenen Apfel und die Apfelwürfel unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Die Muffins bei 180 °C 20–25 Min. backen, bis sie goldbraun sind und sich leicht fest anfühlen. Danach vollständig auskühlen lassen, damit die Haferflocken nachziehen und die Muffins stabiler werden.
Zum Servieren pur genießen oder mit etwas griechischem Joghurt servieren. Auch am nächsten Tag schmecken sie noch saftig.
Wie gesund ist Saftige Apfel-Zimt-Porridge-Muffins?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Haferflocken liefern Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß, Äpfel bringen natürliche Süße und weitere Ballaststoffe mit. Walnüsse enthalten ungesättigte Fettsäuren, Eier steuern Eiweiß und mehrere Mikronährstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind unkompliziert, weich und angenehm sättigend. Sie schmecken nach Ofenwärme und gemütlichem Frühstück. Gerade ausgekühlt sind sie besonders saftig.
Abwandlungen
Mandelmilch → ungesüßte Hafermilch (etwas mehr Beta-Glucane, je nach Produkt)
Walnüsse → Pekannüsse (milder im Geschmack, ähnlich nussig)
Ahornsirup → Dattelmus (weniger freie Zucker, dazu Ballaststoffe)
Eier → zerdrückte Banane (eifrei, bringt zusätzliche Süße und Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Schalenfrüchte, je nach Mandelmilch auch Mandeln; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Walnüsse fein gehackt sind. In der Schwangerschaft grundsätzlich unauffällig, solange Eier gut durchgebacken sind. Enthält: Gluten (Hafer). Haferflocken, Äpfel und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
