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Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Mahle knapp ein Drittel des Kokosblütenzuckers mit der Hälfte des Vanillemarks im Mixer fein und stelle ihn für später beiseite.
Verknete Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, restlichen Kokosblütenzucker, restliches Vanillemark, Salz, Eigelb und kalte Butterstücke rasch zu einem glatten Teig.
Wickle den Teig in Folie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Forme den Teig zu fingerdicken Rollen, schneide 40 Stücke ab und biege sie zu Hörnchen. Lege sie auf ein Blech mit Backpapier.
Backe die Kipferl im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten, bis die Spitzen hellgolden sind.
Lass sie 2 Minuten abkühlen und wälze sie vorsichtig im Vanille-Kokosblütenzucker. Das ergibt etwa 40 Stück (4 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Vanillekipferl mit Mandeln und Kokosblütenzucker?
Health Score 46 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Gemahlene Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und ungesättigte Fettsäuren; Kokosblütenzucker ersetzt raffinierten Zucker, ist aber ebenfalls Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ohne Vanillekipferl ist die Plätzchendose nicht komplett. Diese hier schmelzen genauso auf der Zunge, nur der Mantel ist etwas dunkler, weil er aus Kokosblütenzucker statt Puderzucker besteht.
Aufbewahren
In einer Blechdose kühl gelagert 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405 (klassischer)
Mandeln → Haselnüsse (kräftiger)
Butter → Kokosöl, fest (vegan mit Leinsamen statt Eigelb)
Vanilleschote → 1 TL Vanillepulver
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Mandeln, Milch und Ei; für Kinder geeignet, in der Schwangerschaft unbedenklich. Vier Kipferl liefern rund 1,9 g Ballaststoffe, vor allem aus den Mandeln.
