Vegane Edamame-Nudel-Pfanne mit Edamame-Spaghetti, Pak Choi und einer Erdnusssauce. Asiatisches Abendessen, das von Natur aus sehr viel Pflanzenprotein liefert.
Zutaten
200g Edamame-Spaghetti
2 Stück Pak Choi
1 Stück Paprika
2EL Erdnussmus
2EL Sojasauce
1TL Sesamöl
Zubereitung
Koche die kohlenhydratarmen Edamame-Spaghetti in reichlich Salzwasser für etwa fünf Minuten, gieße sie ab und lass sie abtropfen.
Wasche den Pak Choi, schneide die weißen Stiele in feine Streifen und lege die grünen Blätter für später grob geschnitten zur Seite.
Schneide die rote Paprika in dünne Streifen und brate sie zusammen mit den Pak-Choi-Stielen in einer großen Pfanne sehr scharf an.
Verrühre das Erdnussmus, die Sojasauce und das Sesamöl mit einem kleinen Schuss heißem Wasser zu einem dicken, glatten Dressing.
Mische die Nudeln, die grünen Blätter und das Dressing direkt in der heißen Pfanne, bis die Blätter weich zusammenfallen, und serviere sofort.
