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Hacke die Trockenaprikosen fein. Reibe die Schale der Orange ab und presse den Saft aus.
Mische Dinkelvollkornmehl, Haselnüsse, Mandeln, Natron, Lebkuchengewürz, die Hälfte des Kakaos und Salz in einer Schüssel.
Verrühre den größten Teil des Ahornsirups mit Mandelmus, Haferdrink, Orangensaft und Orangenschale und knete alles mit den Aprikosen zu einem weichen Teig.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme mit feuchten Händen 24 Kugeln, setze sie auf ein Blech mit Backpapier und drücke sie zu Talern von 6 cm flach.
Backe die Lebkuchen im Ofen bei 180 °C 12 bis 14 Minuten, bis sie sich am Rand fest anfühlen, und lass sie auf einem Gitter auskühlen.
Schmilz das Kokosöl, rühre den restlichen Kakao und den restlichen Ahornsirup ein und bestreiche die Lebkuchen damit. Lass die Glasur 20 Minuten fest werden. Das ergibt etwa 24 Stück (2 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen, so bleibt auch die Glasur fest.
Wie gesund ist Vegane Lebkuchen mit Dinkel und Ahornsirup?
Health Score 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Dinkelvollkornmehl und Nüsse liefern Ballaststoffe, Magnesium und Vitamin E. Ahornsirup ersetzt Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Lebkuchen kommen ohne Ei, Honig und Oblaten aus und sind trotzdem weich und saftig. Das schaffen Mandelmus und Ahornsirup, die Aprikosen bringen Frucht. Nach zwei Tagen in der Dose schmecken sie noch runder.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Trockenaprikosen → Rosinen oder Feigen
Haselnüsse → Walnüsse
Dinkelvollkornmehl → Dinkelmehl Type 630 (heller)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Haselnüsse und Mandeln; vegan, ohne Milch und Ei. Für Kinder geeignet. Zwei Lebkuchen liefern rund 5 g Ballaststoffe aus Vollkorn, Nüssen und Kakao.
