Vegetarische Senfeier mit Kartoffelstampf und Schnittlauch

Name: Vegetarische Senfeier mit Kartoffelstampf und Schnittlauch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 150ml Milch; 20g Butter; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz; 8 Eier; 20g Butter; 2 EL Dinkelmehl; 400ml Gemüsebrühe; 150ml Milch; 3 EL Dijonsenf; 1 TL Honig; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch

40 Min502 kcal24 g Eiweiß pro Portion

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Kalorien zählen per Foto

Vegetarische Senfeier wie bei Oma: gekochte Eier in einer Sauce aus Dijonsenf, Gemüsebrühe und Milch, dazu Kartoffelstampf mit Muskat und Schnittlauch.

Auf einen Blick

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Kalorien: 502 kcal pro Portion
Protein: 24.2 g
Fett: 21.8 g
Kohlenhydrate: 49.2 g

Zutaten

1 kg Kartoffeln
150ml Milch
20g Butter
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
8 Eier
20g Butter
2 EL Dinkelmehl
400ml Gemüsebrühe
150ml Milch
3 EL Dijonsenf
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

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Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich.
Lege die Eier in kochendes Wasser und koche sie 8 Min. Schrecke sie kalt ab und schäle sie.
Schmilz die Butter für die Sauce in einem Topf, rühre das Dinkelmehl ein und schwitze es 1 Min. an. Gieße Gemüsebrühe und Milch unter Rühren an und lass die Sauce 5 Min. köcheln.
Rühre Dijonsenf, Honig und Zitronensaft ein und würze mit Pfeffer. Halbiere die Eier und lege sie in die Sauce.
Gieße die Kartoffeln ab, gib Milch und Butter für den Stampf dazu und stampfe sie grob. Würze mit Muskatnuss und Salz.
Schneide den Schnittlauch in Röllchen und serviere die Senfeier mit der Sauce auf dem Kartoffelstampf.

Wie gesund ist Vegetarische Senfeier mit Kartoffelstampf und Schnittlauch?

Health Score 52 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.

6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C

Eier liefern Eiweiß, Vitamin B12 und Vitamin D, Kartoffeln Kalium und Vitamin C. Eine Portion hat 24 g Eiweiß.

Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Schwach (2 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)

Mehr dazu

Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.

Gut zu wissen

Omas Küche gehört zu den Food-Trends 2026, und kaum ein Gericht steht so dafür wie Eier in Senfsauce. Die Sauce bekommt ihre Würze aus Dijonsenf und einem Löffel Honig. Dazu gehört Kartoffelstampf, kein Püree aus der Tüte.

Aufbewahren

Sauce und Eier halten gekühlt 2 Tage; den Stampf mit etwas Milch erwärmen.

Abwandlungen

Dinkelmehl → Maisstärke (glutenfrei)
Milch → Haferdrink (milchfrei bis auf die Butter)
Kartoffelstampf → Blumenkohlpüree (weniger Kohlenhydrate)
Honig → Ahornsirup

Allergene & Verträglichkeit

Enthält Ei, Milch, Senf und Gluten; ohne Nüsse. Kinder mögen die Sauce meist mit etwas weniger Senf. Honig nicht für Babys unter 1 Jahr. Die Kartoffeln bringen den größten Teil der 6 g Ballaststoffe pro Portion.