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Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
Schmilz die Butter und verquirle sie mit Eiern, Joghurt und Kokosblütenzucker.
Mische Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Spekulatiusgewürz und Backpulver und rühre es kurz unter die Eiermasse. Würfle die Birne klein und hebe sie unter.
Verteile den Teig auf die Förmchen und streue die Mandelblättchen darauf.
Backe die Muffins 20 bis 22 Minuten, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen.
Wie gesund ist Vegetarische Spekulatius-Muffins mit Joghurt und Mandeln?
Health Score 56 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, Joghurt und Eier Eiweiß und Calcium, Birne Ballaststoffe. Kokosblütenzucker ersetzt raffinierten Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Spekulatiusgewürz ist zu schade, um es nur für Kekse zu nehmen. In diesen Muffins steckt es zusammen mit saftigen Birnenstücken, ideal für ein Frühstück im Advent.
Aufbewahren
Gut verschlossen 3 Tage haltbar, eingefroren 2 Monate.
Abwandlungen
Birne → Apfel
Joghurt → Skyr (mehr Eiweiß)
Spekulatiusgewürz → Zimt, Kardamom und Nelken
Butter → Kokosöl
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch, Ei und Mandeln; für Kinder geeignet. Ein Muffin liefert rund 2,3 g Ballaststoffe aus Dinkel, Mandeln und Birne.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Spekulatius-Muffins einfrieren?
Gut verschlossen 3 Tage haltbar, eingefroren 2 Monate.
