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Bayrische Dinkel-Brezen mit Kräuterbutter: goldbraun gebacken, mit Dinkelmehl, Milch, Butter, Petersilie und Schnittlauch – herzhaft, klassisch und frisch.
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Die Milch lauwarm erwärmen und Trockenhefe mit Honig darin auflösen. Kurz stehen lassen, bis die Mischung leicht aktiviert ist.
Dinkelmehl mit der Hefe-Milch-Mischung und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig in gleich große Stücke teilen, zu langen Strängen rollen und zu Brezen formen. Dabei zügig arbeiten, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Wasser mit Natron aufkochen und die Brezen kurz hineintauchen. Danach auf ein gefettetes Blech legen, mit grobem Salz bestreuen und im Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Min. goldbraun backen.
Für die Kräuterbutter weiche Butter mit fein gehackter Petersilie, Schnittlauch und etwas Salz verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Die warmen Dinkel-Brezen mit der frischen Kräuterbutter servieren. Am besten direkt aus dem Ofen, wenn die Kruste noch zart knackt.
Wie gesund ist Bayrische Dinkel-Brezen mit Kräuterbutter?
Health Score 37 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
5,2 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Dinkelmehl liefert Kohlenhydrate, etwas Eiweiß und Ballaststoffe. Petersilie und Schnittlauch bringen unter anderem Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe mit, Butter und Milch tragen Fett und Calcium bei.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Frisch gebackene Brezen haben einfach etwas Beruhigendes. Außen leicht knusprig, innen weich – und mit Kräuterbutter noch ein Stück schöner.
Abwandlungen
Milch → ungesüßter Kefir (liefert ebenfalls Calcium und etwas Eiweiß)
Honig → Dattelmus (unraffinierte Süße mit etwas mehr Begleitstoffen)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten und Milch; für Kinder gut geeignet, wenn die Brezen nicht zu stark gesalzen sind, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern Milchprodukte aus pasteurisierter Herstellung stammen. Dinkelmehl, vor allem in der Vollkornvariante, liefert Ballaststoffe; Kräuter ergänzen das Rezept aromatisch, ihr Beitrag dazu ist aber eher klein.
