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Zucchini grob raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken. Je trockener die Raspel, desto besser halten die Puffer.
Zwiebel sehr fein würfeln und mit Zucchini, Eiern und Mandelmehl in einer Schüssel verrühren. Die Masse kurz stehen lassen, damit sie etwas bindet.
Für den Dip griechischen Joghurt mit Limettensaft glattrühren. Dill fein hacken, unterheben und den Dip bis zum Servieren kühl stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Zucchinimasse kleine Portionen hineingeben, leicht flachdrücken und bei mittlerer Hitze braten.
Die Puffer wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist, und fertig garen. Danach kurz auf Küchenpapier ablegen.
Die warmen Zucchinipuffer mit dem Limetten-Joghurt servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Dill und Limettenabrieb abrunden.
Wie gesund ist Glutenfreie Zucchinipuffer mit Limetten-Joghurt?
Health Score 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Zucchini liefern Wasser und etwas Ballaststoffe, Mandelmehl bringt unter anderem Vitamin E und Magnesium mit. Griechischer Joghurt und Eier ergänzen das Rezept mit Eiweiß, Dill und Limette steuern Aroma und kleine Mengen sekundärer Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es außen goldbraun und innen saftig sein soll, sind diese Puffer genau richtig. Der frische Dip macht sie leicht und rund.
Abwandlungen
Mandelmehl → Kichererbsenmehl (mehr Ballaststoffe und etwas mehr pflanzliches Eiweiß)
Griechischer Joghurt → Skyr (mehr Eiweiß, meist etwas weniger Fett)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil zum Braten)
Dill → Petersilie (liefert unter anderem Vitamin K und Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Mandeln und Milch; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Puffer mild gewürzt und weich genug gebraten sind, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern pasteurisierter Joghurt verwendet wird. Zucchini, Zwiebel und Mandelmehl liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
