Vegetarisches cremiges Pilz-Ragout unter Pastinaken-Kruste
55 Min · 410 kcal · 9 g Eiweiß pro Portion
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Vegetarisches cremiges Pilz-Ragout unter Pastinaken-Kruste: herzhaftes Ofengericht mit Kräuterseitlingen, Maronen, Rosmarin und samtigem Pastinakenpüree.
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Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die weichen Pastinaken mit Butter, Sojamilch und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen. Mit etwas Salz abschmecken, falls nötig.
Kräuterseitlinge in breite Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Rosmarin klein schneiden.
Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz dünsten und dann die Maronen unterheben.
Sojasauce und Gemüsebrühe angießen und alles einkochen lassen, bis das Ragout sämig wirkt. Das Pastinakenpüree darauf verstreichen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Min. backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
Heiß servieren und die Kruste am Tisch direkt aus der Pfanne aufbrechen.
Wie gesund ist Vegetarisches cremiges Pilz-Ragout unter Pastinaken-Kruste?
Health Score 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Pastinaken und Maronen liefern Ballaststoffe, dazu kommen aus Pilzen Mineralstoffe wie Kalium und etwas B-Vitamine. Olivenöl steuert einfach ungesättigte Fettsäuren bei, Sojamilch etwas pflanzliches Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht fühlt sich nach Ruhe an. Herzhaft, cremig und mit einer goldenen Kruste, die einfach guttut. Genau das Richtige, wenn es warm und sättigend sein soll.
Abwandlungen
Butter → Ghee (meist niedrigerer Laktosegehalt)
Sojamilch → ungesüßte Hafermilch (milder Geschmack, ebenfalls ohne raffinierten Zucker)
Kräuterseitlinge → braune Champignons (ähnliche Ballaststoffe, meist günstiger)
Maronen → weiße Bohnen (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Milchbestandteile, je nach Brühe und Sojasauce kann auch Sellerie oder Gluten dabei sein; für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft bei frischen, gut durchgegarten Pilzen unkritisch. Pastinaken, Maronen und Pilze bringen Ballaststoffe mit (rund 12 g pro Portion).
