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Cremiges Pilz-Risotto mit Parmesan: ein herzhaftes Rezept mit braunen Champignons oder Steinpilzen, Schalotte, Knoblauch, Olivenöl und frischer Petersilie.
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Schalotte und Knoblauch fein hacken, Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe heiß bereithalten, Petersilie fein hacken.
Olivenöl und Weidebutter in einer weiten Pfanne oder einem Topf sanft erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und anbraten, bis sie weich sind und duften.
Den Risotto-Reis einrühren und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig wirken. Optional mit trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und dabei regelmäßig rühren. Das Risotto sanft garen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist und die Konsistenz cremig wird.
Parmesan und einen kleinen Teil der Petersilie unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe einrühren.
Auf Teller geben und mit der restlichen Petersilie servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan vollenden.
Wie gesund ist Cremiges Pilz-Risotto mit Parmesan?
Ernährung 45 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Pilze liefern unter anderem B-Vitamine, Mineralstoffe und je nach Sorte auch relevante Mengen an Ergothionein. Parmesan bringt Eiweiß und Calcium mit, Petersilie ergänzt das Gericht mit Vitamin K und aromatischen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein gutes Pilz-Risotto braucht nicht viel, nur etwas Ruhe am Herd. Genau das macht es so tröstlich und so besonders. Am Ende wird es cremig, duftend und angenehm herzhaft.
Abwandlungen
Weidebutter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Parmesan → gereifter Pecorino aus Schafsmilch (kräftiger Geschmack, ähnlich eiweißreich)
Braune Champignons → Steinpilze (intensiveres Aroma, etwas mehr Mineralstoffe)
Weißwein → zusätzliche Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft (alkoholfrei, frischer Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Butter und Parmesan; für Kinder den Weißwein weglassen und mild würzen, in der Schwangerschaft nur mit gut erhitzten, frischen Pilzen und aus pasteurisierter Milch hergestelltem Hartkäse zubereiten. Pilze und Petersilie liefern Ballaststoffe.
