Schalotte und Knoblauch fein hacken, Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe heiß bereithalten, Petersilie fein hacken.
Olivenöl und Weidebutter in einer weiten Pfanne oder einem Topf sanft erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und anbraten, bis sie weich sind und duften.
Den Risotto-Reis einrühren und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig wirken. Optional mit trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und dabei regelmäßig rühren. Das Risotto sanft garen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist und die Konsistenz cremig wird.
Parmesan und einen kleinen Teil der Petersilie unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe einrühren.
Auf Teller geben und mit der restlichen Petersilie servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan vollenden.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst Cremiges Pilz-Risotto mit Parmesan den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
Enthält Cremiges Pilz-Risotto mit Parmesan entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
