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High-Protein Bayrische Leberknödelsuppe mit Rinderleber, Dinkelbrötchen und Petersilie: herzhaft, traditionell und eiweißreich in kräftiger Rinderbrühe.
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Dinkelbrötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter bei milder Hitze glasig dünsten.
Rinderleber sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Dinkelbrötchen, Eiern, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten. Die Masse gründlich kneten und kurz ruhen lassen, damit die Brötchen die Flüssigkeit aufnehmen.
Rinderbrühe erhitzen und nur leicht köcheln lassen. Aus der Lebermasse mit nassen Händen gleichmäßige Knödel formen.
Die Knödel vorsichtig in die Brühe geben und bei schwacher Hitze garziehen lassen, bis sie fest und durchgegart sind.
Die Leberknödelsuppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit frischer Petersilie servieren.
Wie gesund ist High-Protein bayrische Leberknödelsuppe?
Health Score 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Viel Eiweiß (28 g)
Wenig Zucker (0 g)
Reich an Eisen
Wenig Ballaststoffe
Rinderleber liefert viel Eiweiß sowie Vitamin A, Vitamin B12, Folat und Eisen. Eier und Rinderbrühe ergänzen das Rezept mit weiterem Protein und Mineralstoffen, Petersilie bringt zusätzlich Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So schmeckt Wirtshausküche zu Hause: herzhaft, warm und richtig bodenständig. Die Suppe ist sättigend, ohne schwer zu wirken.
Butter → Ghee (buttriger Geschmack, meist etwas weniger Milchbestandteile)
Rinderbrühe → selbst gekochte Knochenbrühe (oft kräftigerer Geschmack, je nach Zubereitung mehr Gelatine)
Petersilie → Schnittlauch (milder, liefert ebenfalls Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Ei und Milch; für Kinder nur in kleinen Portionen wegen des kräftigen Geschmacks, und in der Schwangerschaft auf Leber verzichten (sehr viel Vitamin A). Vollkornbrötchen und Petersilie liefern Ballaststoffe.
