Low-Carb Linsen-Feta-Salat mit Minze

Low-Carb Linsen-Feta-Salat mit Minze: frischer Salat mit Linsen, Feta, Gurke, Paprika, Zwiebel, Zitronensaft und Olivenöl – schnell gemacht und angenehm sättigend.

Zutaten

• 1 Dose Linsen
• 150 g Feta
• 1 Gurke
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Paprika
• 1 Handvoll Minze
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Gib die vorgekochten Linsen in ein Sieb, spüle sie gründlich ab und lasse sie gut abtropfen. Stelle eine große Schüssel bereit.
2. Wasche Gurke und Paprika, entkerne sie und schneide alles in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
3. Brösele den Feta und hacke die Minze. Verrühre in der Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing.
4. Gib Linsen, Gurke, Paprika, Zwiebel, Feta und Minze in die Schüssel. Hebe alles vorsichtig unter, bis der Salat gleichmäßig vermischt ist.
5. Lasse den Salat kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Serviere den Linsen-Feta-Salat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Nach Wunsch mit etwas extra Minze und schwarzem Pfeffer abschließen.