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Heize den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vor. Zerdrücke die Wacholderbeeren und reibe die Rehkeule mit Salz, Pfeffer und Wacholder ein.
Brate das Fleisch im Bräter in Olivenöl rundum 6 Min. an und nimm es heraus. Würfle Zwiebel, Möhre und Sellerie und röste sie 4 Min. im Bräter.
Gieße die Brühe an, lege Keule und Thymian darauf und gare sie offen 70 bis 80 Min. bei 140 Grad, bis innen 65 Grad erreicht sind.
Schäle und halbiere die Birnen, entferne das Kerngehäuse und dünste sie mit Zitronensaft und einem Schluck Wasser zugedeckt 10 Min., bis sie weich sind.
Wickle die Keule in Alufolie und lass sie 10 Min. ruhen. Gieße den Fond durch ein Sieb, rühre die Sahne ein, koche die Sauce 5 Min. ein und binde sie mit der angerührten Speisestärke.
Schneide die Rehkeule in Scheiben und serviere sie mit der Wacholder-Rahmsauce und den Birnenhälften.
Wie gesund ist High Protein Rehkeule mit Wacholder-Rahmsauce und Birnen?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (48 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Rehfleisch ist mager und liefert 48 g Eiweiß pro Portion sowie Eisen, Zink und B-Vitamine. Birnen bringen Ballaststoffe und Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Reh ist mager und wird bei niedriger Temperatur am saftigsten. Bei 140 Grad im Ofen hast du über eine Stunde Spielraum, bis das Fleisch innen zartrosa ist. Wacholder und Birne sind die klassischen Begleiter zum Wild.
Aufbewahren
Fleisch und Sauce getrennt 3 Tage im Kühlschrank; Fleisch in Scheiben bis 3 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Rehkeule → Hirschkeule (gleiche Garzeit) oder Rinderhüfte. Sahne → Schmand. Birnen → Äpfel. Wacholder → Lorbeer und Piment.
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei, ohne Ei und Nüsse; enthält Milch (Sahne) und Sellerie. Laut BfR sollten Schwangere, Stillende und Kinder kein Wild essen, das mit Bleimunition erlegt wurde; frag beim Händler nach bleifrei erlegtem Wild. In der Schwangerschaft das Fleisch auf 70 Grad durchgaren. Birnen und Wurzelgemüse bringen rund 4 g Ballaststoffe pro Portion.
